2019年7月19日 星期五
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州食药监局关于开展春季学期 学校食堂食品安全风险隐患排查的通知


恩施州食药监发〔2019〕3号

各县市食品药品监督管理局:

春季开学在即,为切实做好学校食堂食品安全监督管理工作,根据省市场监管局《关于切实加强学校食品和特种设备安全监管工作的通知》(鄂市监函〔2019〕10号)要求,结合我州实际,现将有关事项通知如下:

一、高度重视学校食堂食品安全管理。学校食堂就餐人员集中、风险高,直接关系到广大师生的身体健康和生命安全,各县市局要紧密配合教育行政主管部门,指导学校抓好学校食堂食品安全工作。对检查过程中发现的隐患要督促学校及时整改到位,消除风险隐患。要落实校长作为食品安全第一责任人的职责,开展食品安全开学“第一堂课”宣传教育活动,提高广大师生食品安全风险防范意识。

二、切实抓好风险防控。各县市食药监局要以预防群体性食物中毒为重点,坚持问题导向,在春季开学前,督促辖区内各类学校开展食品安全隐患自查,如实填写《学校食堂食品安全专项自查表》(附件1)。在学校自查的基础上,各县市局要对辖区内所有学校食堂进行全方位检查,对检查中发现的隐患实行清单消号式管理,同时将相关情况通报教育行政主管部门,重大问题要及时报告当地政府。

三、严格食品准入。要进一步强化学校食堂服务性、公益性原则,按照《湖北省学校食堂食品安全管理规范》的要求,加强学校食堂食品及食品相关产品准入管理,严格准入条件和标准,规范学校食堂的经营管理行为。要建立学校食品原料供应商档案,加大对学校食堂食品原料的抽检力度,建立学校食品原料供应商约谈制度和“黑名单”制度,防止不安全食品流入学校食堂。

四、注重高风险点管控。禁止高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁违规加工制作野生蕈类、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜、四季豆、生豆浆等高风险食品;规范鸡蛋加工过程。要加强对学校食堂原料采购、餐饮具用具清洗消毒管理、晨检制度、留样制度落实情况等关键环节的控制和监管,对学校食堂上学期库存食品以及新聘用人员要严格检查,加强培训。

五、严厉查处学校食堂违法违规行为。要结合学校食堂管理实际,对发现的违法违规行为,分门别类,严肃处理。对机构不健全,责任不到位,制度不落实的,要责令限期整改;对布局流程不合理,设施设备欠缺,食品安全隐患大的,要责令停业整顿;对违法制作加工食品,非法添加非食用物质,使用不合格原料、有毒有害物质加工食品,从业人员未体检上岗,餐具不严格消毒等危害食品安全的行为,要依法严处。对未履行职责,导致本辖区内学校发生重大食物中毒事故、造成严重社会影响的,要依法追究直接负责的监管人员和相关责任人的责任,构成犯罪的,移交司法机关处理。

请各县市局将2019年春季学期学校食堂食品安全检查情况和工作报表(附件2)于2月25日报州局食品消费监管科,联系人:郑维斌,沈卫,联系电话:0718--7935522。重要情况随时上报。州局将组织对全州学校食堂食品安全管理工作的暗访抽查。

附件:1.学校食堂食品安全风险排查表
              2.2019年春季学期学校食堂食品安全检查工作报表

 

附件1

学校食堂食品安全风险排查表

食堂名称:                                                                     

食堂地址:                                                                    

食堂类型:    □大学      高职高专      □中学      小学      幼儿园

人:                                  联系电话:                             

检查

项目

检查内容

结果(合格/不合格)

整改期限

组织

制度

建设

是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

 

 

是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员

 

 

是否落实了食品安全责任制度,明确各环节、各岗位从业人员的责任

 

 

是否定期检查食品安全工作并有记录

 

 

对外承包食堂是否制定准入要求,并把食品安全作为承包合同的重要内容,是否切实加强监督检查,督促承包人落实各项食品安全管理制度

 

 

许可

情况

有无餐饮服务许可证

 

 

实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符,是否存在超范围经营问题

 

 

食堂

环境

环境是否定期清洁,并保持良好

 

 

是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施

 

 

是否具有足够的通风、排烟设施

 

 

从业

人员

健康

管理

是否建立了从业人员健康管理制度

 

 

从业人员是否都取得健康合格证明

 

 

从业人员健康合格证明是否都在有效期内

 

 

从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时调整其工作岗位

 

 

落实

索证

索票

制度

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账

 

 

库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合相关要求

 

 

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

 

 

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定,是否严格落实索证索票制度

 

 

清洗

消毒

食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要

 

 

是否有餐饮具专用保洁设施

 

 

消毒池是否与其他水池混用

 

 

消毒人员是否掌握基本消毒知识

 

 

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

 

 

食品

加工

制作

管理

贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁

 

 

是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况

 

 

运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁

 

 

是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

 

 

原料清洗是否彻底,加工制作过程是否生熟分开,是否存在交叉污染

 

 

是否具有留样设备,留样设备是否正常运转,是否按规定留样

 

 

存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热

 

 

使用食品添加剂情况

食品添加剂使用是否符合国家有关规定,是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求

 

 

 

排查人员:                              检查时间:          


QQ截图20190213172836

责任编辑:州药监局